//设置编码码表
response.setCharacterEncoding("gbk");

//设置解码码表
response.setHeader("Content-Type","text/html;charset=gbk");

response.getWriter().write("中文");

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//封装编码解码码表(一行代码解决上面两行)
response.setContentType("text/html;charset=gbk");

response.getWriter().write("中文");

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结论:建议使用字符流输出文本,并使用setContentType方法设置码表,而且码表设置要在输出文本前